Rabu, 29 Agustus 2012

Ayam Garo Rica rica



Bahan 
1 ekor ayam, potong 10 bagian atau sesuai selera
100 gr bawang merah, iris tipis
2 lbr daun jeruk purut
Garam
Air jeruk nipis
Minyak

Bumbu yang dihaluskan:
10 buah cabe merah
1 ruas jari jahe
Garam

Cara Membuat Ayam Garo Rica:

Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Panaskan minyak, tumis bawang merah sampai layu, bumbu halus, daun jeruk purut kemudian masukkan ayam. Aduk rata kemudian tutup sampai matang

Sate Kambing bumbu kecap






Bahan Sate Kambing :
500 gr daging kambing, potong kotak 1 1/2 cm
150 gr lemak kambing, potong kotak 1 1/2 cm
5 sdm kecap manis encer
4 lembar daun jeruk purut, iris tipis

Bumbu Halus Sate Kambing :
3 buah cabai rawit
1 1/2 sdt gula merah
3/4 sdt garam
7 buah bawang merah
3 sdt petis

Cara Membuat Sate Kambing :
Lumuri daging kambing dengan kecap
manis encer.
Bakar di bara api hingga matang. Sisihkan.
Haluskan bumbu, taburkan di atas sate.
Sajikan sate kambing dengan taburan daun jeruk purut.

Sop Kaki Kambing


Bahan  
  • 1 kg paha kambing
  • air 2 lt
  • 400 ml susu segar full cream
  • 1 sdm/ sesuai selera minyak samin/Ghee
  • 2 sdt Kayu manis bubuk
  • 2 sdt pala bubuk
  • 5 butir cengkeh
  • 1 sdt merica
  • Garam
  • gula
Bumbu halus:
  • bawang merah 3 siung
  • bawang putih 1 siung

Pelengkap:
  • Daun pre/ daun bawang potong halus
  • tomat potong
  • emping goreng
  • sambal cabe
Cara memasak Resep  Sop Kaki Kambing:
  1. Potong-potong & rebus kambing dengan api kecil sampai empuk benar
  2. Masukkan bumbu halus, pala, cengkeh, kayu manis, & merica
  3. Masukkan susu, aduk sampe hampir mendidih masukkan Ghee
  4. Siap disajikan dengan bumbu pelengkap.

Semur Daging Betawi



Bahan:
200 g daging sapi, potong-potong
150 g kentang, potong-potong, goreng hingga berkulit
4 butir bawang merah, iris tipis
1 lembar daun salam
1 buah tomat, potong-potong
1/4 sdt pala bubuk
2 butir cengkeh
1/4 sdt kayumanis bubuk
3 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
750 ml air
1 sdm margarin, untuk menumis
1 sdm bawang merah goreng, untuk taburan

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
1 cm jahe
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/8 sdt jinten

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus, bawang merah, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tomat, aduk hingga layu.
4. Beri pala bubuk, cengkeh, kayumanis bubuk, kecap manis, dan garam. Aduk hingga daging terbalut bumbu.
5. Masukkan kentang, aduk rata.
6. Tuang air secara bertahap. Masak daging hingga empuk.
7. Angkat, sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Senin, 27 Agustus 2012

Plecing Kangkung Pedas




Bahan :
Seikat kangkung darat
Cabe keriting secukupnya
Cabe rawit secukupnya
Terasi sesuai selera
Bawang putih sesuai selera
Jeruk limo 2-3 butir
Minyak jelantah hangat
Garam secukupnya

Cara Membuat :

Kangkung rebus
1.     Buang akar kangkung darat lalu cuci bersih
2.     Panaskan air sampai mendidih + sedikit garam. masukkan kangkung.
3.     Tunggu kira kira 2 menit sampai kangkung empuk, angkat.
4.     Segera rendamm dengan air es supaya warnanya tetap hijau segar (kira2 10 menit), setelah itu tiriskan lagi
5.     Belah 2 memanjang dari pangkal sampe ke pucuknya, usahakan tidak terus.

Sambel Plecing
1.     Bakar terasi, bawang putih yang sudah diiris agak tebal, cabe rawit, cabe keriting sampai matag dan harum. (Cabe dan bawang putih yang matan takkan melawan waktu diulek). Angkat.
2.     Ulek kasar cabe rawit, cabe keriting, bawang putih, terasi bakar dan sedikit garam.
3.     Icip icip. kalo kurang pedas tambahkan cabe, kurang terasi tambah terasi, kurang kerasa bawang putih tambahkan bawang putih lagi.
4.     Siram dengan minyak jelantah agak banyak, aduk rata.
5.     Iris empat sisi samping dari limo (persis seperti mengiris jeruk nipis), buang bijinya.
6.     masukkan potongan limo ke dalam sambel, aduk lagi.
7.     Masukan kangkung ke sambal dan aduk
8.     Slesai, sajikan dengan tahu goreng yang enak dan nasi panas. 

Rendang padang

Bahan:
-1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 tebal dan searah serat biar gak gampang hancur
-2 liter santan dari 3 butir kelapa
-garam secukupnya
-penyedap rasa secukupnya (jika suka)
-2 lembar asam kandis/air asam jawa juga bisa
-1 batang kayu manis
-masako sapi 1 bungkus (jika suka)
-1/2 kg kacang merah, rebus hingga setengah matang
-2 sdt bumbu rendang hitam instan, ada di jual di toko.

Rempah daun:
1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan
4 lembar daun jeruk, sobek2
2 batang serai, memarkan, simpulkan

Bumbu halus:
-100 gr cabe merah
-Cabe rawit secukupnya (sesuai selera)
-10 butir bawang merah
-6 siung bawang putih
-3 cm lengkuas
-4 cm jahe
-2 sdm ketumbar
-4 buah cengkeh
-4 buah kapulaga
-1 sdt jintan
-1 sdt merica butiran
-4 buah pekak/bunga lawang/star anise
-1 butir pala

Cara Membuat:
-panaskan minyak 1 sendok sayur, tumis bumbu halus, masukkan rempah daun,kayu manis, dan asam kandis tumis sampai harum.
-masukkan daging, tumis sampai bumbu meresap ke daging.
-masukkan santan, garam, penyedap rasa, dan masako, aduk rata. setelah mendidih masukkan kacang merah, aduk terus sampai matang (hingga kuah kering dan kacang lunak).

Sambal Goreng Krecek


 Bahan :
150 gram krecek
500 ml santan dari 1/3 butir kelapa
50 gram kacang tolo kering, rendam 2 jam
1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
10 buah cabai merah keriting haluskan
1 sendok teh goreng
3 sendok makan minyak goreng

Resep Bumbu Halus Sambal Goreng Krecek :
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sendok teh terasi bakar
garam halus secukupnya

Cara Membuat Sambal Goreng Krecek :
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Tambahkan cabai keriting halus, aduk dan masak hingga bumbu matang.
Kecilkan api, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
Masukkan kacang tolo, aduk hingga mendidih. Masukkan krecek, tambahkan gula pasir, masak sambil diaduk perlahan hingga krecek matang. Angkat dan hidangkan.

SOTO BETAWI



Bahan Soto Betawi :Daging Sengkel, 1/2 kg
Jeroan Sapi, 1/2 kg
Santan Encer, 2 1/2 liter
Santan Kental, 1/2 liter
Kayu manis, 2 batang
Daun jeruk, 6 lembar
Air, 1 1/2 liter
Garam, secukupnya

Bumbu Halus :Bawang merah, 6 siung
Bawang putih, 4 siung
Kemiri, 4 butir
Cabai merah, 6 buah
Ketumbar, 2 sendok teh
Jinten, 1/2 sendok teh
Merica, secukupnya
Pala bubuk, 1/2 sendok teh
Jahe, 1 ruas jari
Lengkuas, 2 ruas jari

Pelengkap :Kentang, 1 buah, rebus, iris tipis
Tomat, 1 buah, iris
Jeruk limo, secukupnya
Kerupuk emping, secukupnya
Daun Bawang, 2 batang, iris tipis
Bawang goreng, secukupnya
Cara membuat Soto Betawi :
  1. Rebus air hingga mendidih, masukkan daging dan jeroan, lalu rbus selama 2 jam hingga empuk, angkat dan tiriskan.
  2. Goreng daging dan jeroan hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan, lalu potong kecil, sisihkan.
  3. Panaskan kaldu lalu tambahkan santan encer, masak hingga mendidih, masukkan bumbu halus yang telah ditumis hingga harum, masukkan kayu manis dan daun jeruk, masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Tambahkan santan kental ke dalam kaldu lalu masak hingga mendidih, beri garam, angkat.
  4. penyajian : Susun bahan pelengkap dalam mangkuk, tamnahkan potongan daging dan jeroan, lalu siram dengan kuah panas. Taburi dengan bawang goreng, daun bawang serta kerupuk emping.

Resep Garang Asem – Kudus



BAHAN
  • 1 ekor ayam, potong 12 bagian
  • 5 buah belimbing wuluh, belah memanjang
  • 5 buah tomat hijau, potong-potong
  • 10 buah cabai rawit merah, potong serong
  • 1 ½ sdt garam
  • 1 sdt bubuk merica
  • 12 butir bawang merah, iris tipis
  • 5 siung bawang putih, iris tipis
  • Daun pisang batu untuk membungkus
CARA MEMBUAT
  1. campurkan ayam dengan semua bahan, aduk rata. Bungkus ayam berbumbu dengan daun pisang, bentuk tum, semat dengan lidi.
  2. kukus dalam dandang panas di atas api sedang selama 1 jam sampai ayam matang. Angkat, sajikan.

Resep Ayam Taliwang – Lombok


BAHAN:
- 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
- 4 sdm minyak goreng
Haluskan
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 ½ dt terasi, baker
- 2 buah tomat
- 4 cm kencur
- 2 sdt garam

- 2 sdm irisan gula merah
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya
CARA MEMBUAT:
belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.balikkan,dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka,sisihkan.
tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang,tambahkan gula merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk limau, aduk rata.
lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap.
bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.

Resep Ayam Panggang Keraton



Bahan-Bahan:
1/2 ekor ayam, potong 2 bagian
2 ruas jari jahe, memarkan
2 lbr daun salam
750 L air panas
150 g tomat, cincang kasar
1 sdm gula merah, sisir
3 sdm minyak goreng
Garam, lada & kaldu non MSG secukupnya
Bumbu gerus kasar :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabe merah
Cara Membuat :
Panaskan minyak, masukan bumbu gerus, ayam, jahe & daun salam, aduk & masak hingga ayam berubah warna
Tambahkan air panas, aduk hingga mendidih, masukan tomat, gula merah & garam, lada, penyedap non msg aduk & masak dengan api sedang hingga kuah hampir kering & ayam cukup empuk.
Siapkan bara api, panggang ayam sambil di bolak balik & diberi sisa bumbu agak mengering, Ayam panggang siap di sajikan.

RAWON



Bahan-bahan:
  • 300 gr daging pilih yang agak berlemak (nggajih kata orang jawa)
  • tauge pendek warna putih yang masih muda
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai dimemarkan
  • 2 cm lengkuas atau laos yang dimemarkan
  • garam dan merica secukupnya
  • 6 gelas air
Bumbu yang dihaluskan:
  • 4 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri
  • 5 buah kluwek, diambil isinya
  • 2 buah cabai merah
Cara memasak:
Potong daging sapi menjadi kotak-kotak kecil. Panaskan 2 sendok makan minyak dan tumis bumbu yang dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Panaskan enam gelas air dalam sebuah panci masukkan bumbu yang telah ditumis, masukkan daging dan rebus hingga masak atau daging cukup empuk. Apabila air berkurang, tambahkan sesuai selera.
Hidangkan bersama nasi hangat dan taburi tauge. Jika anda penikmat sambal jangan sampai ketinggalan. Rasa pedas akan menambah selera makan anda. Selamat menikmati

Capcay


Bahan
  • 1 buah wortel, iris tipis melintang
  • 50 gr kapri
  • 50 gr buncis, potong melintang
  • 50 gr jagung muda/utri
  • 10 tangkai caisim
  • 100 gr bunga kol
  • 50 gr jamur kuping, rendam dalam air panas, tiriskan
  • 2 batang sosis, potong2
  • 3 buah bakso sapi, iris
  • 3 buah bakso ikan, iris
  • 10 butir telur puyuh, rebus, kupas
  • 2 batang bawang daun, potong 3 cm
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 50 ml air
  • 1 sdm saus tiram
  • 1 sdt minyak ikan
  • 1 sdt gula pasir
  • garam secukupnya
  • 1 sdm maizena, larutkan dalam sedikit air
  • 1 buah tomat merah matang, potong2
  • 4 siung bawang putih
  • 4 siung bawang merah
  • 4 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara membuat:
  1. Pisahkan sayur mudah layu dengan sulit layu, potong2, cuci, tiriskan
  2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
  3. Masukan tomat, jahe, bakso, sosis, dan telur, aduk
  4. Masukan air dan sayur sulit layu, aduk di atas api kecil sapai 1/2 layu
  5. Masukan suas tiram, minyak ikan, gula pasir, merica, dan garam, aduk rata
  6. Tambahkan sayur mudah layu dan bawang daun, aduk sampai layu
  7. Tuangi larutan maizena, aduk cepat
  8. Angkat, capcay siap disajikan untuk buka puasa.

SOSIS SOLO (goreng)




Bahan Kulit :
300 gram tepung terigu
4 butir telur ayam
30 gram margarin ( cairkan )
1 sdt garam


1 sdm gula
400 cc santan encer ( kurang lebih )

Bahan isi :
Ayam giling 300 gram
Bawang merah 2 buah (dihaluskan)
Bawang putih 1 buah (dihaluskan)
Merica bubuk 1/2 sdt
Garam 1 sdt
Gula pasir 2 sdm
Maggi blok rasa ayam 2 buah
Margarin 1 sdm untuk menumis
Santan 100 cc.

Penyelesaian :
2 butir telor kocok lepas.
Minyak goreng secukupnya.

Cara membuat kulit :
1. Campur telor, tepung, garam, gula, lalu diaduk sampai rata.
2. Masukan santai cair sambil diaduk sampai halus.
3. Tuangkan mentega cair lalu aduk lagi sampai licin.
4. Lalu didadar.

Cara embuat isi :
Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum lalu masukan ayam giling.
Masukan merica halus, garam, gula, maggi blok dan santan lalu masak sampai matang (mengering).
Ambil selembar dadar kemudian isi dengan adonan isi 1 sdm lalu gulung,
lakukan sampai dadar habis.
Simpan dalam lemari es kurang lebih 1 jam
Celupkan sosis kedalam kocokan telor lalu goreng sampai matang.

SOTO MIE BOGOR




Bahan  :
•    500 gr daging sandung lamur rebus dan potong kecil sesuai selera anda.

•    ( Sandung lamur (Inggris: Brisket) adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak/daging yang ada lemaknya tapi ketika dimasak lemaknya itu nggak larut dan mencair),
•    3 lembar daun jeruk
•    2 lembar daun salam
•    2 batang serai, geprek
•    1,5 liter kaldu daging
Bumbu Halus :
•    6 siung bawang merah
•    5 siung bawang putih
•    2 butir kemiri
•    1 1/2 sdm garam
•    3/4 sdm lada halus
•    2 sdm ebi, sangrai baru dihaluskan
Bahan Pelengkap :
•    4 batang daun bawang besar, iris halus
•    Emping
•    Bawang goreng
•    Mie basah, siram air panas
•    Bihun
•    Kol, iris halus
•    Jeruk limau
•    Tomat
•    Risol
•    Kecap manis
•    Cuka
•    Sambal rawit
Cara Memasak :
1.    Rebus daging dengan 2 Ltr air hingga daging empuk. Ambil dagingnya. potong2 sesuai selera. Saring kaldu kurleb 1,5 Ltr.
2.    Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang bumbu ke dalam kaldu yang sudah mendidih.
3.    Tambahkan daun-daunan. Masak dengan api kecil sekitar 15 menit.
Risol Soto Mie
Kulit Risol :
•    120 gr terigu serbaguna
•    400 ml air
•    4 telur
•    1 sdt garam
Isian Risol :
•    1 bungkus kecil soun, siram air panas, tiriskan
•    60 gr Tauge
•    1 buah wortel, serut kasar
Bumbu halus :
•    Bawang putih, garam dan lada
Cara :
Kulit :
•    Campur semua bahan. Buat dadar tipis2. Sisihkan.
Isian :
•    Tumis bumbu halus, masukan sayuran. Masak sebentar. Isikan ke dalam kulit risol. Goreng hingga kuning kecoklatan.
Sambal Soto Bogor
Bahan :
•    100 gram cabe rawit merah
•    7 siung bawang merah
•    garam dan gula pasir secukupnya.
Cara :
•    Tumis semua bahan hingga harum. Beri sedikit perasan jeruk nipis. Angkat.
Penyajian Soto Bogor :
•    Siapkan mangkuk. Tata mie, bihun, kol, irisan daging, irisan tomat, dan irisan risol. Beri air jeruk limau. Tuang kuah secukupnya.Beri irisan daun bawang, bawang goreng, kecap manis dan emping. Sajikan bersama sambal rawit dan jeruk limau.

Sayur Pucung Gabus Betawi


Bahan:
Daun bawang iris serong
7 buah rawit merah, belah dua menyerong
Minyak untuk menumis
750 ml air
Garam secukupnya
1sdt gula
Jeruk limau
Rendaman ikan:
1 kg ikan gabus ukuran sedang, bersihkan sisiknya
3 sdt ketumbar, shangrai
4 btr bawang putih
½ sdt garam
2 buah jeruk nipis
Bumbu:
4 buah sereh, geprek
3 cm lengkuas geprek
1 cm Jahe geprek
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk, robek- robek
2 buah tomat, potong dadu
Bumbu halus:
12 bawang merah
8 bawang putih
3 cm kunyit, untuk keluar wanginya, dibakar dulu
6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
6 buah cabe merah kriting
4 buah kemiri geprek lalu shangrai
Cara membuat
1. Bersihkan ikan dan hilangkan sisiknya, lalu uleg halus bawang putih, garam dan ketumbar shangrai, lalu lumuri di badan ikan lalu beri perasan air jeruk. Sisihkan 1 jam agar meresap. Lalu goreng di minyak panas.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak sisa dari menggoreng ikan, tumis hingga bumbu harum, masukkan sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Terus matangkan lalu masukkan irisan tomat, masak hingga tomat layu.
3. Lalu masukkan air, gula dan garam sampai rasanya menjadi pas, biarkan mendidih.Masukkan ikan gabus yang sudah digoreng, biarkan bumbu meresap, terakhir masukkan irisan cabai dan daun bawang.
4. Sajikan saat hangat, setiap disajikan beri perasan air jeruk limo/ jeruk sambal untuk menambah citarasa segar.
Tips:
# Pilih Ikan Gabus yang masih hidup, karena rasanya lebih enak.
# Ikan Gabus berlendir, seperti lele jadi dalam proses perendaman saya beri air jeruk nipis diamkan 10 menit cuci bersih sampai lendirnya hilang, baru beri bumbu rendaman ikan selama 20 menit.